Vendégünk volt S. Sárdi Margit

A Nyitott Napok 2023. őszi félévének nyitórendezvényére szeptember 27-én került sor. Vendégünk, a sorozat visszatérő, méltán népszerű előadója S. Sárdi Margit volt. Az ELTE BTK Régi Magyar Irodalom Tanszékének nyugdíjas docense elmondta, hogy Magyarország civilizációtörténetének döntő szakasza volt a korábban eseménytelennek tekintett 18. század, amikor szinte a teljes felépítményrendszer átalakult, modernizálódott. Ez a folyamat a kultúra minden területén megmutatkozik; az előadás azt mutatta be, hogyan játszódott le az étkezési kultúra változása.

S. Sárdi Margit öt, a 18. század második felében keletkezett szakácskönyv-kéziratot ismertetett, ezek közül négyet az OSZK Kézirattárában, egyet pedig a kolozsvári Lucian Blaga Egyetemi Könyvtárban őriznek. Az egyik, Mikes Máriáé, női szerző jegyzeteiből készült, de egy másiknak (Jó gazdaasszony) is nő volt a tulajdonosa; ez utóbbi kézirat a Magyar Asszonyok Könyvtárának tagja. A harmadik kézirat, Koszdercka Emmanuel szakácskönyve, kiváltképp hosszú ideig, több mint egy évszázadig volt használatban. Ezt bizonyítja, hogy belekerült az 1884-ben megalkotott Dobos-torta receptje is. Az előadás megmutatta, hogyan modernizálódnak a kéziratokban az alapanyagok (több zöldséget használnak; a helyileg megtermelt alapanyagok és fűszerek helyett többször a kereskedelem új lehetőségeit használják, pl. méz helyett cukrot), az ételféleségek (több zöldség- és tésztaétel), illetve hogyan válnak szakszerűbbé az alkalmazott eljárások és eszközök.

- Fényképek az eseményről
A fényképeket Német Katalin, Kovácsné Zelenák Sára és Bibor Máté készítette

- A Nyitott Napok honlapja: https://lis.elte.hu/nyitottnapok